怎么发面条才好吃？
作为一个东北人，我还是比较有发言权的。 首先从选面讲，做炸酱面的面条最好选择手擀面，就是和面、擀制、切制的工序比较繁琐，但是做出来的炸酱面口感是最好的。 其次是从配菜上，做炸酱面的菜码儿最好选择黄瓜丝、胡萝卜丝（如果买不到，就用青椒代替）、豆芽。喜欢吃的可以再来点青豆或者蚕豆瓣。
最后从酱料上讲，做炸酱最好的原料是黄酱和大酱，用黄豆和面粉为原料，经过发酵制成的。现在市场上也有卖海鲜味的、排骨味等各种各样的酱料，不过还是建议尽量买原味儿的。 大酱好熟，适合用来炒菜；而黄酱的口感更佳醇厚，且比较有嚼劲，更适合凉拌或者是炒肉丝，做炸酱面就选它了。
1.锅中多放些油，油温五成热的时候放入豆瓣酱炒香，注意小火炒，以免炸糊。 2.豆瓣酱水气炒干后，加入葱花、姜末继续翻炒，然后倒入清水，水量没过食材，再加入酱油、醋、白糖、味精调味。
3.水沸腾后把面条放入锅中煮熟，然后捞出过凉水备用。（这样不会粘连）
4.把切好的菜码儿和炸好的酱均匀混合，一碗香喷喷的炸酱就做好啦！ 小贴士：
1.炒酱时一定记得小火，火太大了容易焦，而且酱油、白醋都有色，一旦染了锅底，就很难清洗了。
2.喜欢肉的话也可以准备点儿五花肉，切成薄片，用酱油、料酒、白糖腌渍一会儿再下锅炒，会更入味哦～