老醋起什么作用？
你好，很高兴能回答你的问题！ 老醋其实就是酿造的陈年醋 主要起到调色、调香、调味的作用。在烹调菜品时，适当添加一些老陈醋会使菜肴的色彩更加红润亮泽，香气浓郁醇厚，味道柔和鲜醇。 用老醋来腌制蔬菜也是一个不错的选择哦~可以做成酸辣土豆丝、酸辣黄瓜条等酸辣脆爽的小凉菜，也可以用来浸泡花生，做一道酸甜可口的花生米。
1.软化蛋白质 首先，老陈醋中含有氨基酸和糖类物质，这些物质能够促使人体对蛋白质的消化吸收，因此用含醋的汤汁浸泡或焯烫肉类可使肉质变松软，口感更鲜嫩。
2.促进钙吸收 因为醋的主要成分是醋酸，而醋酸有很好的抑菌效果，能够杀死消化道中细菌，减少毒素的产生；另外，醋酸还能够溶解食物中的Ca++，从而使钙质更容易被人体吸收。因此对于骨质疏松、食欲不振的人群来说，可以适当摄取富含醋酸的食物，如豆类、坚果类、海藻类等。
3.调节血糖和血脂 糖尿病是一种以高血糖为主要特征的代谢性疾病，而高血脂则是血液中胆固醇或甘油三酯含量偏高，这两种疾病都属于慢性炎症疾病。有研究显示，患有糖尿病和高胆固醇的人，血液里胆固醇水平要比正常人高，而空腹胰岛素水平和餐后C-肽水平却比正常人要低。 而适量吃些含糖类饮料或酒类，以及少量吃些含糖食品（6%-8%）可以减少血清胆固醇，刺激胰岛素分泌，增加肝糖原储备，提高机体抗氧化能力，对糖尿病和高胆固醇都有一定的防治功效。 但要注意的是，这些食物一次不要吃得太多，一天总摄入量控制在50g左右。