豆腐炖什么鱼好吃？
我们这里做豆腐鱼，喜欢搭配鲫鱼来做。 方法也很简单，买回的鲜活鲫鱼处理干净，两面斜着打上一字刀，或者均匀地切片，这样更有利于入味。 把葱姜蒜切片备用。 豆腐切成块，不要太大，也不能太小，太小了容易煮碎。 我一般用嫩一点的豆腐。 如果喜欢老一点的口感，可以用北豆腐、豆干之类的来代替。
锅烧热后加入食用油，然后放入切好的葱姜蒜爆香。 接下来加入一勺豆瓣酱或剁辣椒，小火煸炒出红油。 此时加入两勺生抽和一勺老抽用来调味上色，然后加入适量开水（冷水也行），把豆腐放进去，大火烧开后再炖10分钟左右，然后转小火慢慢炖半小时左右。
在炖的过程当中，要根据自己的口味添加适量的盐和鸡粉提鲜。 等时间到了以后，打开盖子，香味四溢啊！ 尝一口，味道绝对赞！
我每次做这个菜，总能吃撑！ 所以做这道菜的时候，一定要考虑好人数，否则做多了吃不完浪费就不好了。 除了鲫鱼以外，我们这里还喜欢用黄辣丁来搭配豆腐炖汤喝。 黄辣丁是云南本地常见的一种淡水鱼类，肉嫩刺少，味道鲜美。 用黄辣丁炖的豆腐汤汁更醇厚一些，颜色也更加金黄诱人。 不过用黄辣丁炖豆腐，需要多加一步烹调过程，那就是煎鱼。 把买回来的黄辣丁用清水冲洗干净，沥干水，然后开火烧热油锅，油热后把黄辣丁倒进去，煎至两面金黄，再把葱姜蒜炒出香味后倒入足量开水（或者热水），然后把切好的豆腐也倒进去，盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖，最后根据口味调入适量盐就可以了。