虾仁炒蚕豆好吃吗？
作为一个无锡人，我好像没有吃过用虾仁来做原料的“虾仁炒蚕豆”。 但这道菜的确有名，而且的确是道时令菜。 每年清明，也就是阳历的四月中旬到五月初的时候，正是蚕豆上市的季节，这个时候的蚕豆鲜嫩可口，皮薄肉厚，价格也很不错；过了这个时节，蚕豆长得老了，皮也厚了，口感就差多了，价格也便宜起来。 所以呀，清明前后这段时间，不妨到菜市场逛一圈，挑上两斤嫩蚕豆回家，做一道“虾仁炒蚕豆”应应节。
【原料】新鲜蚕豆400g、新鲜虾仁150g
【配料】葱花适量、姜丝少量、淀粉2-3t（用来勾芡）
【调料】盐2g、白砂糖3g、生抽15ml、食用油适量——大约30g
【步骤】
1. 准备好原料。这是能买到最新鲜的蚕豆，看着就特别爽脆！ 注意：买回来的蚕豆最好不要浸泡在水中，容易变质。如果实在怕不新鲜，可以用流动的冷水冲洗干净表面的泥土。
2. 将虾仁用少许盐、白胡椒粉调味，然后倒入1/2ts淀粉抓匀腌制片刻。注意：不要放酱油或者豆瓣酱等颜色重和味道重的调味品，会影响成品的颜色和口味。
3. 锅里放油烧热，倒入姜丝爆香后，放入腌好的虾仁翻炒。
4. 看到虾仁变色，即已经成熟，立即放入蚕豆继续翻炒。
5. 蚕豆表面微微皱起，加入剩余的淀粉、白糖和生抽，迅速翻炒均匀，使糖和生抽充分入味即可关火盛出。装盘后，撒上葱花增香提色。
【注意】
1. 蚕豆一定要炒熟，否则会有食物中毒的风险。判断是否熟透，可以看蚕豆表皮有一点点皱，用筷子夹起一只，感觉外皮可以轻松折断，就是熟了~
2. 这道菜不需要加水，蚕豆自身含有的水分就很充足。如果锅里太干，可以适量的淋入热水或开水。