土鸡怎么炖好吃？
“吃”是中国人最重要的文化之一，《舌尖上的中国》、《早餐中国》等美食纪录片的热播都说明了这一点； 然而除了“吃”之外，中国人还特别关心“怎样吃”或者说是“怎么吃好吃”的问题—比如这道题下面就有不少朋友在讨论如何炖鸡，可见大家对这个问题还是很重视的。不过遗憾的是，目前大部分关于烹饪问题的答案都缺乏一个基本的框架和逻辑，这就导致很多问题看起来都是东拉西扯或者答非所问。所以我认为应该先建立一个较为完整的烹饪知识体系作为后续知识的基石，这样才能做到事半功倍的效果。 那么接下来我们就来建立这个最基本的烹饪知识框架吧！
要讲清楚这个问题首先必须明确两个概念：什么是烹调过程/工序以及什么叫烹调技法(技巧)？ 根据定义可知烹调过程/工序指的就是在烹制菜肴的过程中依次采取的一系列步骤或操作程序的总和，而烹调技法则是指运用不同的加热方式对原料进行加工处理以获得不同风味口感的技术措施和方法手段。
根据这两个定义我们可以将烹调过程分为四个基本阶段（见图1）：预处理(包括初步加工)、加热、调味及成品制作。 每个阶段又包含若干工艺环节，这些工艺流程就是烹调过程中最基础的单位了，也就是所谓烹调工序的核心内容了。当然在实际操作中有些环节可能会省略或不采用，但是其基本原理是不会改变的。
举例来说，在炒菜时为了充分入味需要在炒之前先将葱姜等辅料下锅煸香——这一步骤的目的在于去除蔬菜中的水分从而让葱/姜/蒜的香辣味能更好地渗透进食材内部以便于后续调味——这就是一道菜的基本烹调步骤与工艺流程； 如果我们在煸炒葱/姜/蒜之后继续加入料酒和酱油进行上色调味然后再下主料翻炒——这便是在烹调过程中省略了一个工艺流程所造成的结果：由于在调料中加入酒精后会造成蔬菜中的水分丧失从而使菜品口味变得过于苦涩难咽。所以说做菜并不是什么高深莫测的事，只要掌握了最基本的知识和技能就能够轻易地做出美味佳肴啦！
总之要想了解具体某种菜肴是怎样制作的，我们只需要找到它的基础烹调工序就行了：一般来说这类工序会由一些基本的烹调技法来完成; 而每种具体的烹调方法又可以进一步细分为若干二级类目如炸、煎、煮等等……通过这种方式就可以一步一步地对各种菜肴进行分析总结得出最终结论啦~