如何炒烩菜好吃？
炒烩菜要用宽油大火快速爆炒，这样才够香！ 其次，食材的选择也很重要。比如胡萝卜、土豆和木耳这种食材本身就带有一定的甜味，所以炒出来就会很香甜；而西葫芦本身味道清淡，如果处理不好就会发苦。
所以在选择配料的时候一定要注意！ 最后，调料的搭配也是关键。一般情况下，炒烩菜的调佐料有葱姜蒜、干辣椒、生抽老抽、醋、白糖和豆瓣酱等，除了酱油和豆瓣酱外，其他调料都不易多放，特别是豆瓣酱，更不可多放，因为其本身的盐度就已经足够咸了。 在炒制过程中还有很重要的一个技巧，那就是“勾芡”，所谓的勾芡其实就是将水淀粉均匀地淋入锅中，起到粘合菜汤的作用，使蔬菜的口感更加紧致。很多人忽略了这一步，导致最终菜品的口感大打折扣。
我是比较喜欢用丸子来炒烩菜的，比如牛肉丸、猪肉丸或者海鲜丸，搭配各种时蔬，炒出来的美味让人垂涎欲滴。
下面分享一道用海鲜丸和包菜炒制的简易版炒烩菜的做法： 所需食材： 海鲜丸、包菜、葱蒜、生抽、老抽、盐、鸡精 做法步骤：
1. 包菜切丝，葱蒜切末备用。
2. 起锅烧油，油热后放入葱蒜末炒出香味。
3. 接着倒入洗净的海鲜丸，中小火将其煎至熟透变色。
4. 往锅中倒入适量的生抽和老抽调色调味，再点少许清水，使酱汁变得浓稠。
5. 最后沿锅边淋入适量水淀粉勾芡，放少许盐和鸡精提味，翻炒均匀即可出锅装盘。 一盘香味扑鼻的炒烩菜就做好啦，简单又快手，快来试试吧！