肥的猪头肉怎么做好吃？
猪头肉好吃，但是很腻，处理不好就油腻得让人倒胃。要想做出美味又好看的猪头肉，一定要记住这6个步骤！ 做猪头肉第一步：去毛
买回来的猪头上面有很长的毛发，非常难清理，很多人直接拿刀刮，这样是很不科学的，很容易将毛发刮进猪肉里，很难清洗干净。正确的方法是用开水烫，首先把猪头放进锅里，加入足量清水和适量食盐，大火煮开后再继续煮5分钟左右，这样就可以很轻松的把上面的毛毛去掉咯！
做猪头肉第二步：清洗 猪头肉经过开水焯烫过后表面会沾染很多的浮沫，这些浮沫是残留在肉里面的血水和杂质，如果不冲洗干净就直接做菜的话会影响口感。所以猪头从凉水入锅开始加热以后每一步都要用流动的清水冲洗干净，尽量多淘洗几遍直到水变清就行了。
做猪头肉第三步：配料准备 做猪头肉的时候最好选择八角、桂皮、生姜、葱结这四样佐料（当然也可以根据自己口味调整），这三样东西可以很好地去除猪头肉的腥味，让味道更香醇。另外还需要准备好花椒粉、辣椒面、白糖、白醋和老抽。
做猪头肉第四步：焯水 往锅里加入适量的清水，再依次放入葱结、姜片和八角等调料，然后倒入少许的白醋和生抽，搅拌均匀后开火煮至沸腾，然后把洗净的猪头肉放入锅中，再次煮开之后转最小火焖40分钟。这时候的猪头肉已经基本上熟了，关火让猪头肉浸泡在汤汁里面慢慢入味，最少2个小时。注意在卤制的过程中不要打开锅盖，否则容易散掉。
做猪头肉第五步：炒糖色 用小火把红糖或白砂糖放在锅中一直炒至融化并变成棕红色的液体，这个过程要求细心并且不能急，火候掌握不好的话很容易把糖炒糊。做好的糖色应该是红棕色且明亮，带有光泽感的。 把炒好的糖色舀出三分之一到碗里备用。
做猪头肉第六步：酱制 在刚才那一半糖色里加入适量开水稀释，再把泡软的茶叶放进去，最后把腌渍好后的猪头肉放进去，盖上盖子小火焖煮3小时左右，期间保证汤汁浸没猪头肉。等到汤汁变得浓稠且红润时就表示猪头肉已经差不多了，这个时候可以把红辣椒丝放进去，再用小火烧几分钟，最后撒上葱花就可以出锅啦！