海鳗鱼干怎么做好吃法？
1. 将鳗鱼干用清水浸软后，切成适当大小的块状；香葱洗净切成段；姜切丝；蒜去皮拍碎。
2. 用油起锅，爆香姜丝和蒜头，放入葱白爆香，加入鳗鱼干，拌炒均匀。
3. 往锅中注入适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，揭盖，撇去浮沫。
4. 根据个人口味调入白糖、盐、生抽、老抽调味上色，加盖小火焖约10分钟后转大火收汁。
5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧 1·选购鳗鱼干的时候，要注意看看是否完全晒干，表面有无斑点或腐烂的地方，最好挑选形状完整的鱼干。另外，由于鱼肉中水分减少，会令鱼肉的纤维更加紧密，所以做出来的口感也比较好。
2·用油起锅时，最好不要选用猪油或是动物油脂，因为脂肪的含量比较高，而海鳗又是含有较多脂肪酸的种类之一，如果用油不当可能会影响菜品的质量。
3·这道菜品没有添加过多的调味料，只加入了生抽和老抽，因此咸度足够，如果味道淡的话，可以根据个人的喜好适当增加食盐的量。