黄沙古鱼怎么做好吃？
先下结论，我觉得最好吃的做法是：热锅热油爆炒。 以下介绍的做法中，除了爆炒其他都需要比较长时间来腌制入味，而最妙的地方就在于这个“炒”字。在炒的过程中，鱼肉会卷起来，肉质变紧实，同时油脂析出一部分（这会让鱼肉吃起来更香），腌制的味道也会变得浓郁。当然，最重要的还是那一丝恰到好处的火候和锅气，是别人教不会的只有你自己去摸索的感觉。就像我师傅跟我说卤猪头肉的时候说的那句话——“别小看烧猪蹄，其实最考验厨师的是对火力的控制，要让猪蹄外皮酥脆内肉软嫩，而且不能过火煮老了。” 好吃的黄沙古鱼要做好吃还真是有套路的！
1、买回来的鱼处理干净后，把鱼骨头剁成块，鱼肉片成薄片。注意鱼的厚度，不要太薄了容易烂，也不要太厚了不容易熟。 2、鱼片用料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉抓匀了腌制几分钟(调料里面不用放盐了，有生抽和海鲜酱油就很咸了)。 3、调个酱汁：碗里放少量生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、辣椒圈拌匀待用。 4、锅内多放油，烧热后，放入鱼头和鱼骨煎一下，煎到微微发黄即可铲出放在一边。 5、锅底留余油，油温五成热时，放入切好的姜葱蒜和小米椒爆香(不喜欢吃辣的可以不放小米椒)；接着放泡椒段和豆瓣酱一起炒香；然后把之前煎好的鱼头鱼骨倒入锅中，淋入事先调配好的酱汁，小火慢慢焖炖20分钟左右。 6、接下来炒青菜，这样一道丰盛的大菜就出来啦~