老鳖炖鸡怎么做好吃？
- 准备食材 老鳖 1只、仔鸡 半只，葱姜蒜适量。 调料 料酒、花椒、八角、桂皮适量；白醋、白糖各少许。 （老鳖就是甲鱼！）
2.制作过程 1)将老鳖宰杀干净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉沥干。 （注意：杀甲鱼时要将其四肢用力向外扯拉，连甲带壳一起取出；内脏不要冲洗干净，因为甲鱼的胃含有毒素且极苦，用清水浸泡后，有毒物质会溶解在水中形成有毒溶液。）
2）将仔鸡清洗干净剁成块状备用。 (注：甲鱼肉较为细嫩，不宜久煮。)
3)锅中烧热油至七成热，加入葱、姜、蒜爆香，随后放入甲鱼爆炒片刻。
4)烹入料酒，加入适量的清水和八角、桂皮、花椒用大火煮开后转小火慢炖。
5)在锅中加入适量白糖和醋调味，小火继续炖90分钟左右即可。 喜欢香辣口感的，可以在最后阶段撒上熟芝麻和香菜提香。 小提示： 1）这道菜酸辣口味，因此糖和醋的量可以稍微多放一些，但千万记住不能放酱油，以免颜色发黑。
2）如果第一次操作不慎让甲鱼滑进了汤锅里，一定不要惊慌，因为甲鱼能够迅速地潜入水底，等待它浮上来再捞取就可以了。