牛肚怎么做好吃不韧？
我小时候特别爱吃的一道菜，记忆里爸爸妈妈总会做给我们吃，心里很温暖。每次买牛肚的时候也会特意挑那种看起来挺新鲜的，暗红色的，很有嚼劲。 下面介绍一下做法吧！ 首先将新鲜的毛肚用清水冲洗干净，切成细丝（注意尽量切得粗细均匀）；红尖椒和绿尖椒去籽后也切成细丝，红辣椒用剪刀剪成辣椒圈，蒜剥皮后用刀背压成蒜蓉 2.锅中倒入适量清水煮开，放入切好的毛肚丝焯烫一下，大概半分钟左右，待毛肚变得柔软并且没有腥味后，捞起来沥干备用 3.锅中倒入少许食用油烧热，放入蒜蓉和红辣椒圈爆香，接着加入青红椒丝、葱花和香菜一同翻炒均匀 4.最后放入焯好的毛肚丝，加少量盐、生抽和鸡粉一起快速翻拌均匀即可 你学会了吗？是不是很简单呢~ 做好的牛肚颜色诱人，口感脆嫩，酸辣适中，十分开胃。虽然这道菜简单易学，但若想做得好吃也不容易，需要注意以下几个细节：
1. 浸泡去除血水 毛肚买来之后，先不要急着处理，先用流动的清水彻底清洗干净后放在淡盐水里浸泡半小时左右，这样能浸泡出毛肚里的血水，让做出来的菜肴更加清爽，食用起来也更安全 2. 去腥增香 用剪刀把毛肚的边缘修整齐后，再顺着纹理斜着切片，这样可以最大限度的保留毛肚的形、色和营养。切片后的毛肚撒入适量食盐抓匀腌制十分钟，冲洗干净后控干水分。 这里需要注意的是，在清洗毛肚的过程中，不要用搓洗的方法，以免把毛肚表面的黏液洗掉影响口感。
3. 汆煮去腥味 在开水锅里放两勺白糖或者醋，待充分溶解后，再把清洗好的毛肚放进去汆熟（也就是煮熟的意思啦～）。这种处理方法能让毛肚吃起来更鲜嫩且无异味。 4. 炒制入味 经过以上步骤炒出来的毛肚才能够脆嫩入味，酸辣适口。