扣肉皮怎么做才好吃？
我做的扣肉皮又酥又香，肥而不腻，越嚼越香！ 一块五花肉、一块姜、三颗八角、两勺白酒、一勺老抽、两个鸡蛋清和适量淀粉抓拌均匀，腌制20分钟以上 锅中烧水，加葱姜去腥，水开后下五花肉煮5分钟捞出备用。把切好的五花肉皮朝下放入锅中煎至金黄后翻过来煎另一面。
煎好后把两个鸡蛋清倒入锅中搅散，再倒入适量老抽上色，最后撒入一把花椒粉提味儿。 把炒好的扣肉连汤带料倒在砂锅里焖半个小时左右就可以了。 我用砂锅是因为家里刚好有这个锅，其实用蒸锅或者是普通锅也行。做扣肉最关键的就是炸和焖，这两步做好了，味道就差不多了。
很多人做扣肉都会先过油，我是直接下锅煎的，这样不容易油腻，而且更香。喜欢软烂的就多焖一会儿，我喜欢有嚼劲一些的，所以大概半小时就够了。吃不了太辣的可以用剁辣椒替代小米椒，口味偏素的可以用香菇、平菇等菌类代替豆腐乳和豆瓣酱增加鲜香味儿。 做好后趁热吃最好吃，一口咬下去是脆脆的猪皮，然后是绵软细腻的瘦肉，中间夹杂着葱丝，再来一口软糯鲜香的大米饭，蘸着菜汤吃，那滋味...你懂我心情嘛！ 除了做咸鲜味儿的，还可以试一下甜口的。用半碗清水加入两勺生抽、少许白砂糖调汁，把切成小块的扣肉放进去浸泡一个小时以上，拿出来蒸一下就可以啦~