小芥菜怎么炒好吃？
小芥菜又叫雪里蕻，是芥菜的一个变种，叶片深裂呈锯齿状，叶面有蜡粉，颜色嫩绿鲜活，清香四溢。 喜欢重口味的可以腌制食用，腌好的咸菜翠绿鲜嫩，清香宜人；喜清淡的可以把芥菜焯熟后与瘦肉同炒，或是做汤、涮火锅，都是不错的吃法。不过最过瘾的做法还得属五花肉炖芥菜，肉香混着芥菜的清香扑面而来，一口咬下去就超满足！
小芥菜虽然好吃，但是有的人会嫌他太辣、太冲！其实只要掌握正确做法，芥菜完全可以做的不辣而且鲜香十足哦～ 首先我们得选好食材。不是越新鲜的食物做出来的菜肴就越美味，相反，如果新鲜度不够，一些带有鲜味物质的营养成分会被氧化分解从而流失掉，味道自然就会差很多。所以买回来的芥菜千万不要直接炒，先放在冰箱里冷藏24小时后再进行处理，这样能最大程度保留蔬菜原来的风味和营养。
其次，要控制好火候。很多人做菜时都喜欢把锅烧得很烫再下油，这样的操作其实是错误的。过高的温度会使菜里面的维生素等营养元素被迅速破坏，同时还会产生致癌物丙烯酰胺。所以热锅凉油才是正确的打开方式呦~另外值得注意的是，因为芥菜中含有草酸，所以炒制的时间也不宜过长，否则会影响菜品的口感。 在烹调的过程中还可以适当加入些许白糖，不仅能提鲜还能中和芥菜的微辛。不过切记不可过量摄入糖分，否则可能会导致味觉疲劳、食欲下降以及营养失衡等问题出现。
最后，出锅前滴上几滴白醋也是很有必要的，这样可以减少油烟味，让人吃得安心、开心！ 而如果你不想自己烹饪，可以直接购买包装好的速食芥菜。现在市面上有很多速食食品都做得非常精致，不仅颜值漂亮，味道也很不错呢！