青蒸青鱼好吃吗？
“青蒸青鱼”是不是叫法有问题呀，应该叫清蒸青鱼或葱油青鱼。 “蒸”其实是一种烹饪方式，就是把菜放在锅里盖严实了蒸。 以前家里蒸馒头、包子和花卷就是用这个办法的，在老式锅盖上放碗，密封了蒸。 现在的电饭锅都有蒸汽功能，把饭菜放进去就能蒸熟。用高压锅也一样。 我想蒸鱼的程序也是一样的吧----把鱼放到锅里，加盖子上蒸笼（现在一般都用电饭锅），开锅后30分钟就熟了。 做这菜关键就是去掉腥味，做到不腥不难，关键是去腥到位。很多人做不出来是因为用醋和酱油去腥，这是不正确的。因为酸味和咸味进不了鱼肉里，只是覆盖在了表面而已，这样去腥就等于没去。
正确的做法应该是：把姜切成姜丝或者姜末，撒到鱼身上，再浇上适量的高度白酒，酒可以很好地浸透鱼肉，然后把鱼放进锅中蒸熟就行啦。 当然，蒸熟的鱼不要急着打开盖子，让鱼继续焖5分钟左右，这样可以保证成熟度一致，不会出现夹生的现象。最后关火让鱼继续虚蒸几分钟，让热量传递进去，这样可以保证鱼肉鲜嫩。 最后那个浇汁的问题嘛……如果你不怕麻烦的话，可以用开水泡开腐竹，加入香油、生抽、香醋和白糖调成蘸料，用来拌饭吃那叫一个香啊！