牛肉和牛腩哪个好吃?
首先,从来源上来说,牛身上可以吃的部位很多,但是通常被做成熟食的只有三个部分——里脊、外脊(西冷)、牛腩。 (我这是不是干货啊……反正我是很负责的,毕竟都是吃过的肉才写的……)
其次,从口感上来谈,里脊纤维很短,肉质非常嫩,但水分充足,很新鲜;外面那层白肉带一些筋头,口感上稍差一点;而牛腩是三者中肉质最老的,并且有较大的筋膜,需要花更大的力气去咀嚼。
从味道上来看。由于牛腩含脂肪低,炖出来后油腻感并不强,而且比较入味,所以吃在嘴里有种淡淡的香味。不过需要注意的是,如果炖得时间不够或者火候不大,那么吃起来会感觉老、硬、不好嚼。 而如果炖的时间够久,那么入口即化也不是梦!
最后,从价格上来看,里脊>外脊=牛腩。 当然,不同地区的肉价水平是不一样的,这里只是做一个大致的对比。
总的来说呢,如果是想多吃肉,选择里脊;若是想节约蛋白质,多摄入脂肪,那么就选牛腩。至于外脊嘛……个人不太推荐,因为西冷的纤维比较长,肌肉里含有的肌红蛋白也会比较多,炖出来后的颜色会比较深,有些同学看到那个颜色可能会有心理排斥作用。 所以我的建议是: 如果是在家里自己吃,那么多买些牛腩,做法可以参考本文最后的“家常做法”; 如果是在酒店或者饭店吃,那么点里脊是没有错的,毕竟是“正经肉类”; 但是若是遇到推销“奇奇怪怪”的肉,例如这个(请不要吐槽我拍的照片,我实在是不敢下箸呀~),请慎重,因为很有可能是合成肉哦~