獾子肉怎么做好吃？
首先，我们要知道为什么做熟的獾子肉会很硬。 主要因为： 1.动物纤维组织在加热变熟的过程中会收缩，从而使肉类变得紧实而富有弹性（比如你嚼一块羊肉，有弹性的部分就是经过熟了之后变紧实的纤维结构）；
2.可能你在制作过程中没有把血水泡出来，而猪、牛之类的家畜身上是有大量的淤血的，这些淤血主要是存在于肌肉纤维之间，通过浸泡可以把一部分血水给泡出来，使成菜更加鲜香嫩滑（我小时候跟外婆学烧鳝鱼的时候，外婆就说过，一定要多换几次清水，把里面的血水洗出来）；
3.可能是因为你的烧制时间不够，一般来说，烧熟煮透能保证食品安全，但是也意味着营养素(尤其是可溶性维生素)的流失。所以如果你是用高压锅来烧獾子肉的，那么时间应该控制在25分钟左右；如果用铁锅，时间应该在30分钟以上。 知道了原因，我们再来看看解决方法。
1.把血水泡出来：对于煮熟后变硬的问题，我们可以通过增加清洗过程来解决，比如在烹制前先多清洗几遍，把附着的血水冲洗干净，或者在烹制中多加一些清水（如果一开始没来得及加水，可以在中途添加）；
2.彻底炒干水分：很多人在烹饪肉菜时有一个误区，那就是喜欢把切好的肉片直接放到热油锅里炒。其实这样是不正确的，应该先把肉馅放入炒锅，不断翻炒至水分全部蒸发，再下其他作料。 注意：在炒的时候火一定不能太猛，要让肉馅慢慢入味并蒸发多余水份。
3.适当延长烹调时间：如果你是在高压锅中做的，可以根据情况适当延长保温时间；如果是用铁锅，就要注意防止烧焦，适时翻动。