鲤鱼炖豆腐怎么做好吃？
食材准备：鲜鱼一条、老豆腐一块 辅料：葱姜蒜适量、干辣椒三个、八角一个、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、水淀粉 具体做法： 一、把鱼肉清洗干净，用刀片成薄片，放入碗中，加入少许食盐和料酒抓洗均匀后腌制十分钟。 二、锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼片轻轻划散，炒至变色盛出备用。 三、重新起锅热油，油温五成热时，下入腌好的鱼片再次复炸，炸至表面金黄酥脆控油捞出。 四、准备适量葱段姜片、蒜粒、豆瓣酱、干辣椒段、八角等香料，下锅爆香，然后加入适量清水，调入生抽、老抽、白糖、陈醋大火煮开。
五、下入炸好的鱼片，大火煮开后小火慢炖二十分钟左右，让酱汁彻底融入其中。 六、豆腐切成小块，放入锅中煮至入味后，连汤带料一起倒入砂锅，撒上葱花即可食用。 小提示： 1、选购新鲜的活鱼，宰杀干净后，可以直接入锅腌制烹饪，这样更能保持鱼肉的鲜美。 2、炒制时油温不要太低，否则容易脱浆。 3、喜欢口感软烂一点的可以把火调小慢慢焖熟了再吃。