什么菌子好吃？
菌子好不好吃，与品种关系不大，菌子有没有毒也不代表它就不好吃。 决定菌子味道的，只有两点，一是菌子的生长环境，二是采集的时机。同一个地方的同一种菌子，在夏天和冬天味道是不一样的；同样的，在刚出土和采摘一个月后味道也是不一样的。
菌子采集是否及时也是一个关键问题，很多菌子刚刚破土出芽的时候味道是最鲜美的，然而此时它们也是比较脆弱的，容易腐烂，如果采摘不及时或者保存不当都会影响口感。 在我看来，判断菌子是不是好吃的标准主要是看它能不能“抢”到饭桌上的主食。比如我爸爸最拿手的土鸡炖野生蘑菇，这道菜里面最大的赢家是土鸡腿肉，其次才是蘑菇，如果不是鲜嫩无比的蘑菇根本入不了我的口。同样，我妈妈做的炒木耳我也喜欢吃得不得了。可见，能抢到主食的菌子才是好菌子。
按照这个标准来判断，我认为最好的菌子应该是鸡油菌（也叫杏鲍菇）、香菇、银耳、牛肝菌、干贝等。这些菌子有的香味浓郁，有的脆嫩有嚼劲，有的鲜美，有的咸香，有的是复合味，各不相同，但都有一个共同的特点——都能抢走饭菜的味道。