怎么样炒菜炒了好吃吗？
首先，要会选食材、切配。比如做糖醋排骨，选择带一点肉筋的肋排，会让汤汁变得浓稠，肉质更酥脆；剁碎的生姜和葱花拌在腌制过的鱼肉里，能够去腥增香。 刀工很重要，好的刀工才能将食材的处理工作做到精致，为菜肴的味道发挥打下良好基础——如果连菜都炒不好，那就别指望能做出美味来。所以建议题主练好刀工，多看看菜谱，尝试不同种类的食材，找出最适合自己的烹饪方式。
其次，要多尝试，熟能生巧。 做菜没有所谓的固定步骤或公式，只要掌握要点，可以根据实际情况灵活处理。就像煮饭一样，水多了加米，水少了煮饭，没什么定式的。 所以可以多看一些优质的食谱，或者优秀的厨师做菜的节目，吸取经验，然后自己多动手，一边实践一边总结经验，最后形成自己专属的做菜逻辑，熟能生巧嘛！
控制火候，善用工具。 油锅加热到一定温度才会产生油烟，温度过低则无法煎炸食物。所以使用明火炒菜的时候，要注意控制好锅具与火焰之间的距离和热度，以免烫伤。而且油锅里会产生较多油烟，对呼吸道有一定影响，所以在烧菜的时候最好打开抽油烟机。
另外，很多人喜欢用油炸食，但用油炸制食品容易使人肥胖且危害健康，所以不建议多吃。如果实在想享受一下油炸食品的快乐，可以尝试少放油，用筷子夹着食材在锅底划开，让其沾上热油即可，这样能减少油脂的含量，也能保证酥脆的口感。