白皮虾怎么做好吃？
首先，你要搞清楚，你买的这个虾是海捕还是淡水养的。如果是淡水的，那就简单了，盐度越高越好吃（注意：是高渗透压导致的脱水，不是放盐水里泡哦）。如果说是海水捕捞上来的，那就有得研究了。 不同地方的白虾味道有区别么？ 有！ 比如说我在深圳买到过很新鲜的台湾海峡出产的虾，那个鲜味啊…让我至今难以忘怀。
而在山东买的白虾，虽然也很新鲜，但入口之后总感觉味道寡淡了一些。为什么同样都是白虾，差别那么大呢？ 从营养学的角度看，由于气候、水土等原因，不同地区生长的白虾，其中的营养价值实际上是有差别的。以钙为例，海水含钙量要比淡水的丰富得多，所以海捕白虾的钙含量通常都要比淡水养的白虾要高一些。
除了钙之外，其它营养成分的差异其实不大。 而口感上的差异，很有可能就是来源不同的标志。当然，这也只是我的猜想而已…… 那如何做出一道最好吃的白虾呢？ 我想应该从以下几个方面入手。
1.选虾 要买个头比较大的，这样吃起来的满足感会比较大。不要买太小的，一是因为可能腌不了多少时间，二是因为有可能已经变质了而你却不知道。 颜色不要太深或太红的，深红色的虾有可能是受污染导致的。
2.清洗 很多人不做这一步，直接拿开水焯一下或者直接下锅炒。这样做是不对的。白虾身上有粘液，而且钳子等地方可能有泥沙，如果不清理干净，会影响菜肴的质量。 在清水中加少许食盐，浸泡十分钟左右，再用流动的自来水冲洗干净，就可以了。
3.处理 把虾须、虾枪（头部刺）等比较硬的部分剪去，用剪刀从脊背处将壳掀开，去除沙包，再把黑色的肠泥掏出来冲干净就行了。也可以不处理，在食用的时候去掉就行。
4.腌制 如果喜欢吃咸一点的，可以在清洗干净后，用手攥干水分，撒上适量食盐拌匀，入味半个小时后再烹炒。如果喜欢清淡一些的，可以直接下锅炒。 需要注意的是，不论采取哪种方法腌制，最后一定要沥干水分，否则炒出来的菜容易积水，影响菜的品质和食欲。
5.烹饪 用植物油和黄油拌炒都不错，油温不宜过高，温度太高会导致外部熟烂而内部夹生。最后可以按照个人喜好，添加味精、胡椒粉之类的调料增鲜提香。