鸡蛋对什么好吃？
1、柴鸡蛋（土鸡蛋） 很多人喜欢吃柴鸡蛋，认为其营养价值比普通的鸡蛋高很多。事实上，目前市场上出售的“柴鸡蛋”大多是笼养鸡下的蛋，这些鸡在生长过程中吃的食物以植物蛋白为主，其中含有较高含量的叶黄素，导致蛋黄呈现亮黄色；而土鸡在野外自由觅食，会吃大量小虫和植物，因此土鸡下的蛋颜色较浅。 但无论土鸡蛋还是笼养鸡蛋，维生素E、卵磷脂的含量都要远远高于普通鸡蛋。 有研究者检测了不同饲料条件下所产鸡蛋中脂肪酸的含量，发现饲粮影响鸡蛋中脂肪酸的种类和比例，从而影响鸡蛋的风味。
2、红壳蛋与白壳蛋 我们平时看到的鸡蛋大部分是白色蛋壳的，但也有少量红色蛋壳的，这两类鸡蛋到底有啥区别？ 关于鸡蛋壳的颜色，一般认为与遗传基因有关。曾有研究人员分别向红羽乌骨鸡和白羽乌骨鸡的两个翅膀里注射同位素标记的氨基酸，然后观察它们产出的鸡蛋，结果发现7天后，56%的雄性红羽乌骨鸡肉食中的成分进入鸡蛋，80%的白羽乌骨鸡肉食中的成分进入了鸡蛋。 也就是说，从营养角度看，红壳蛋和白壳蛋没有本质区别，人们无须刻意选择。不过，有些商家会将未受精的卵裂蛋做成红壳蛋出售，这类鸡蛋由于缺乏营养，不宜多吃。
3、咸水蛋和开水蛋 有人说蒸鸡蛋最好用凉开水；也有人说是温水，其实这两种做法都不正确，因为如果用凉开水或者放在室温下自然冷却的水，就会在蒸的过程中产生蜂窝组织，不仅不滑嫩，而且很难消化。而开水蛋则会导致蛋白质变性，口感较差。 正确的做法应该是：先加少许盐打匀，再倒半杯凉开水（温度约20℃），充分搅动至溶解后，再把蛋液上锅蒸熟。这样就能取得最佳的效果了。 需要注意的是，由于鸡蛋中含有一定量的细菌，如果不经过高温蒸煮，就可能引起腹泻等疾病。所以，无论是蒸还是煮，鸡蛋一定要完全煮熟后才能食用。