怎么煮瘦肉汤好吃？
首先，这个瘦肉的口感是要靠厨师的刀工去实现的； 第二，这个瘦肉汤能不能好喝，跟很多因素有关系； 所以想要做好一碗肉汁浓郁、味道鲜美的瘦肉汤，需要从两个方面来谈： 刀功和配料 接下来我具体讲讲如何把控这两方面的环节
1.选料 对！就是选好合适的食材，这也是最重要的一步。好的食材是成功的一半。 做糖水用的是鲜芋，那做猪肉汤也可以用新鲜淀粉含量高的马铃薯，淀粉含量高所以煮熟后含水分比较多，吃起来不会干柴； 用新鲜的胡萝卜来做汤底，比用干胡萝卜渣来做原料，出来的汤汁会浓稠得多，甜度也会高一些； 用新鲜的玉米来做辅料，会比用速冻的玉米粒来做原料，汤汁的味道更香甜。 不过要注意一点，原料不要选过于嫩的，以免煮熟了不成形，影响卖相。
2.刀功 对于刀功我不是太专业，在这里就简单讲一下。 切肉的刀法有垂直切法、横向切法和交叉切法三种； 如果是炒青菜或者炒豆芽之类，建议纵向切片，这样熟得快且易入味； 如果是做汤，建议用横向切法，将原料切成丝或片状，这样有利于营养物质的释放，而且也容易入味。 如果是煮汤的话，肉片最好是薄片，这样比较容易熟透。
3.搭配 一碗好的瘦肉汤应该由料（主料+辅料）、汤（高汤/开水）和锅三要素组成。 三者缺一不可，并且相互之间有一定的要求。 例如煲排骨汤的时候，建议加入少量醋，可以更好的让骨头里的钙质析出，使得汤汁更加鲜美。 再比如炖鸡汤的时候，最好用小火慢慢地炖，才能让鸡肉炖得软烂鲜香。 不过加醋和用火的方式只是提香，并不影响汤汁本身的原味。
我在实践的过程中发现，在用料上做一些简单的处理，可以让做好的菜肴口味更丰富。 例如做鱼片汤的时候，把鱼片打成鱼片糊，然后用清水漂醒，不仅可以去除鱼片的腥味，还能使鱼片变得更嫩滑； 但是要注意的是，料中的各种食材一定要控制好用量，多了就会抢夺鲜味，导致成品不鲜美。