哪种鸡凉拌好吃？
“白斩鸡”，是广东人最喜欢的一道菜式之一，在粤菜里属于“有头有面”的菜色。 它以原汁原味著称，鸡肉新鲜，皮爽肉滑、清淡爽口，蘸着酱油吃口味更香醇。 据说，清康熙年间，岭南三大家之一的吴梅村与亲友路过金陵(南京)鸡鸣寺附近，在古寺里用素斋时，便有一道名为“白斩鸡”的名菜呈现在桌上。
不过，“白斩鸡”到底起源于何时何地，目前尚无定论。 而关于这道菜的做法，《随园食单》里有记载：“鹅之嫩者，用人奶拌着吃，滋味甚佳。或先以盐水焯一遍，再用水煮熟，加佐料，调以酱油，盛盘上桌。但不可久煮，失却脆嫩。” 这说明，早在乾隆时期，广式的白斩鸡做法已经流传到了江南地区。
而在清末民初，上海城隍庙美食家徐珂所著的《清稗类钞》中有这样的记载： “白斩鸡，鸡之肥嫩者，用酒酿腌渍后，加水煮熟，不加盐，食时蘸花椒酱油，极妙！” 可见，白斩鸡的做法在清末已传到了长江三角洲一带。 后来，这种做菜方法又传到台湾和东南亚等地区。时至今日，世界各地中餐馆经营的粤菜馆子里，白斩鸡都是一道常见的菜肴。
作为粤菜里的招牌菜肴，白斩鸡之所以能经久不衰，秘诀就在于用料上乘，处理细致。 在原料选用上，白斩鸡对鸡肉的要求非常高。一般而言，要选用皮薄、骨细、肉质鲜嫩的三黄鸡来做。
而制作过程也很讲究，要先将三黄鸡冲洗干净后，放入清水锅中煮开，然后再烹入白酒，除去腥味。随后，改用文火慢炖，直至把鸡肉炖熟烂为止。 最后捞起鸡肉，沥干水分备用。这样不但可以去除异味，还让后续工序更简单。 用清水冲洗干净之后，用刀切成薄片。如果切的厚度适中，装盘的时候就会整齐美观。 不过，现在市场上销售的很多鸡肉，由于长时间采用封闭的空间饲养，腥味比较大，而且肉质也比较老。所以，在处理这样的鸡肉时，就要多花费一些时间，用清水浸泡，然后反复冲洗，直到浸出血水，冲洗到没有血水流出，味道才会好起来。