扁豆什么炒好吃？
清炒，干煸，卤，酱，都可以啊！ 要说最好的吃法呢？那当然是白烧了（白烧就是不放任何调料，仅清水加盐调味炖出来的扁豆。） 用最简单的做法留住食材最本真的香味和口感，这难道不就是“大道至简”吗？ 不过一般人可没这么闲情逸致，那么在此推荐几道家常小菜吧~ 1、清炒扁豆 材料：嫩扁豆500g 蒜2-3瓣 干辣椒4个 生抽适量 盐少许 麻油几滴 做法： （1）扁豆去头尾，撕掉老筋，掰成段。大蒜切片，干辣椒切段。 （2）起锅热油，加入辣椒和蒜片爆香。然后倒入扁豆，大火不停翻炒。 （3）炒至变色，加入生抽、盐调味，再淋上几滴麻油增香就可以了啦～ 小提示： 加一点生抽可以让菜色更好看一些哦； 炒的过程中火要大，速度要快，不然很容易变黄甚至焦掉。 2、干煸扁豆 材料：嫩扁豆600g 花椒15粒 郫县豆瓣酱1勺 白糖1茶匙 生抽适量 盐少许 小洋葱半个 生姜3片 大蒜3瓣 干红辣椒6个 醋1汤勺 香油几滴 做法： （1）嫩扁豆去掉两头和老筋，清洗干净沥干水分备用。小洋葱去皮切丝，姜切丝，蒜切末。 （2）锅中加油烧至六成热，加入花椒炸出香味后捞出不用。然后下郫县豆瓣酱和姜末炒香。 （3）倒入嫩扁豆快速炒散，加入适量生抽，半汤匙白糖提鲜，大火炒匀。 （4）最后放入蒜末、干红辣椒和洋葱丝，淋入一碗热水，继续翻炒均匀就可以出锅啦～ 3、辣卤扁豆糕 材料：嫩扁豆750g 黄豆芽500g 红青椒各一个 八角二粒 桂皮一小块 香叶三片 干辣椒八个 姜两片 花生油适量 盐适量 老抽一勺糖三大勺 白酒五滴 五香料包一个（八角、桂皮、香叶等） 做法： （1）把五种香料和大料用清水冲洗干净，用纱布袋装好并扎紧口。姜洗净切片。红椒、青椒去籽切细丝。黄豆芽去根冲洗干净。
（2）锅内放油，烧热后下入八角、桂皮、香叶和姜片炒出香味。 （3）倒入洗好的扁豆和黄豆芽，开大火不停的爆炒。 （4）沿锅边溅入白酒并迅速盖上锅盖，防止酒精灼伤。然后调入老抽、生抽、糖和盐，再倒入足量热水（没过蔬菜表面），煮开后小火焖四十分钟。 （5）等到汤汁收过半，调入鸡精拌匀，再撒入青红椒丝提鲜即可关火盛出。