浮皮做什么好吃？
我从小生活在南方，很爱吃鱼，对鱼的各种做法都非常熟悉，但对我影响最深的要数“水煮鱼”了. 水煮鱼起源于重庆长江畔，是当地人民最爱吃的一道乡土菜之一，现在已经成为全国最受欢迎的菜肴之一。
以前我在长江边上生活，每次到了吃鱼的季节，江边都是浩浩荡荡的鱼市，有各种各样新鲜的鱼类被摆上柜台供人们选购。而最受食客欢迎的要数“水煮鱼”，那红通通的辣椒与白嫩嫩的鱼片交织在一起非常诱人，让人看了口水直流。 做水煮鱼需要准备新鲜草鱼或者鲤鱼，将其宰杀后洗净，去除头尾、骨头和刺，只留下最鲜嫩的肉待用；再将葱姜蒜切好备用。接下来就是最关键的一步，制作油辣子（这一步也可以提前一天做好放冰箱里保存）——用干红辣椒、花椒等香料炒出香辣味。 最后一步就是煮了，这看似简单，但是也有讲究。首先在锅里多放一些植物油，待油温五成热的时候，放入葱姜蒜爆香，再依次加入豆瓣酱、火锅料和自制的油辣子炒香，最后倒入足够的清水，把配菜放进去煮熟便可。 等锅里的水沸腾后，就可以下鱼骨或鱼肉了，一定要保证鱼足够新鲜，否则就会散烂在水中。为了防止鱼肉粘锅底，要用勺子不断地舀起滚水淋入锅中，同时还要不停地用勺子翻动锅内的食材。 等到鱼片完全变白，汤汁变得浓稠，就可以关火起锅盛盘了。如果喜欢吃葱花和香菜的可以在上面撒一点，这样一道热气腾腾的水煮鱼就做好了。
这道菜吃起来酸辣可口，令人食欲大振。不过，现在外面很多餐厅的水煮鱼都做了改良，用冷水泡着酸菜来代替火锅底料，虽然味道也不错，但总少了那么一点麻辣鲜香的味道。如果你也喜欢这道香辣爽口的水煮鱼，就试着在家自己做做看吧！