馒头怎么判断好吃？
馒头的口感如何评判呢？ 首先，我们要知道影响馒头口感的重要因素有哪些。 根据对常见影响口感因素的分析，将影响因子归纳为三大类：外部特征、内部结构和蒸煮特性。
1. 外部特征 对商品的外部评价通常包括形状/大小、表面性状（色香）、包装三个项目。其中，对于食品的口感，表面性状的影响往往比其它两个项目更为突出；而由于气味通过嗅觉器官进入人体的速度远大于味道通过味觉器官的速度，所以一般认为气味不是影响口感的因素。但值得注意的是，气味会随时间的推移而衰减，因此在购买产品的时候最好闻一下再购买。另外，由于人的感官存在个体差异性，同一感官对不同刺激的反应能力不同的人会有差别，因此对于感觉类的评分往往需要大量的人群测试才能具有代表性。 如本节开头所述，影响口感的因素有很多且复杂，为了便于评价，常常将各种因素进行归一化处理后再进行加权和计算并给出综合评价值。
2. 内部结构 影响面包口感的内部结构主要包括组织状态和面团耐嚼度两个方面。
(1) 组织状态 组织状态的优劣可以通过图片或文字加以描述，一般应包含气孔均匀程度、组织细密程度及组织松散程度三个方面。
(2) 面团耐嚼度 一个优秀的面包应当是具有良好拉伸性的，即轻轻拉长面团不会破坏其构造。而具有良好拉伸性的原因正是由于面团中淀粉的颗粒小而柔软，并且相互之间具有一定的空隙。这些淀粉粒间的空隙在发酵过程会充入空气中含有气泡的空气。当烤制过程中表面的糖发生焦化反应时，又会在表皮上形成一层硬的糖化层，这层硬皮能很好地支撑起内部的松软组织，从而起到良好的弹性。
3. 蒸煮特性 不同的食物具有不同的蒸煮特性，这是因为食物的组成成分不同导致的。一般来说淀粉含量高，蛋白含量低的食品容易煮熟，反之不容易煮熟。但是这里需要注意的是，无论什么样的食品，如果温度超过它的耐受温度上限（最大溶解温度），都会导致其中的可溶性风味物质损失，产生不良的味道体验。 除了上述三种因素影响感觉得出外，还有味觉适应现象也会影响主观上的口感评定，因此在进行多组实验的数据对比时，应该控制适应的时间一致。