鱼片好不好吃？
喜欢吃鱼的同学肯定对“鱼刺”不陌生，不过一般只见过鱼背部的刺，那鱼肚子里面的刺你见过多吗？ 其实鱼的腹内有一片肉叫“鱼片”。 片好的鱼片形状似薄木片，呈均匀的红色，质地细嫩、轻脆、无筋膜及碎骨。用盐水泡一下洗去粘液，再用清水冲洗干净即可。 做酸菜鱼、水煮鱼、鱼火锅时用新鲜的鱼片；如果是做红烧鱼或煎鱼就用鱼肉最肥厚的部位，切成3cm长的薄片。
要使鱼片吃起来鲜嫩爽口，切鱼片时很重要的一点就是要控制好厚度。 如果切片太厚了，蒸熟了就会老硬难嚼，如果切片太薄了，就会散烂不堪没有嚼劲。所以一般建议将鱼肉片成0.5cm左右的薄片。 很多人为了让做出来的菜肴味道更好，会在切好后的鱼片里加入食盐、胡椒粉、白酒等调料抓匀后腌制半个小时左右再蒸熟。这样不但可以去腥增香，还能让鱼片变得更嫩滑一些。 但要注意不要放太多盐，不然会影响最后成菜的口感。
另外在腌制期间最好将切好的鱼片分开盛放，以免互相沾惹上汤汁而导致变质。 除了腌入味以外，上浆也很重要！ 上浆就是在腌制过程中，往鱼片上撒一层淀粉或面粉，用手轻轻翻拌均匀，使其表面粘上一层薄薄的粉浆。这一步不仅能防止鱼片泡水、变臭，还能够在最大程度上保证煮熟以后的鱼片鲜嫩可口。 上浆也可以起到一个保护作用，避免鱼肉直接在锅中被烧焦。