蛋黄焗蟹好吃吗？
咸蛋黄+螃蟹，这两个食材的搭配，是江南地区传统名菜之一。 以前穷啊，吃不起海鲜，就河边抓点鱼，田野摸点蟹，用咸鸭蛋配着米饭吃。现在条件好了，吃鱼吃肉都随意了，但这道菜依然受欢迎。
做蛋黄焗蟹，有两个关键环节，一是去腥，二是上色。做好了这两步，剩下的就是简单的炒制了。
先来看去腥。河里的螃蟹有大腥味，稻田的螃蟹有土腥味，这两种味道可都不好闻。去除腥味的关键在于葱姜和酒。在清洗螃蟹的时候，加入葱姜和料酒，浸泡几分钟后再冲洗干净，就可以去掉腥味了。
很多菜肴去腥效果不好的原因就在于加姜的时间过早或者过晚，加醋或料酒太少，时间太短。 那怎么判断炒制的时间呢？以螃蟹炒到张牙舞爪，表皮变红为准。有的朋友炒制时间过长，把螃蟹肉都炒老了。 炒制过程简单快捷，起锅前根据情况添加食盐调味就可以了。
最后给大家介绍一下，如何选购新鲜的基围螃蟹。 新鲜的基围螃蟹，身体饱满，色泽鲜明，腿毛粗密，身体僵硬，按下去能很快反弹回来，而且翻过来时，尾部向下时，会立刻反卷回去。
另外，也可以观察一下螃蟹肚子上的膜，如果很硬而且比较有韧性，说明新鲜度很不错哦！