鱼块怎么红烧好吃吗？
我买的这条小鱼是巴浪鱼，也叫巴浪、马拉鲛、马鲛鱼、鲅鱼和尖鱼，具体是什么我也搞不懂，超市卖鱼的大叔说的，反正挺好听的 鱼处理好洗净切小块（我是用厨房剪把鱼头剪掉，然后用手撕开肚子取内脏清洗干净）之后用清水冲洗干净，沥干水分备用； 大蒜去皮拍碎剁成末，葱白切成段，姜切片，小米椒切小段，泡椒、豆瓣酱和剁辣椒都是剁碎备用；
锅中放入两勺食用油烧制温热后放入两勺冰糖炒化，小火熬至颜色变焦黄并出现大量泡沫时关火降温； 在冷却后的糖水中加入生抽、老抽调色，再分别加入剁辣椒、豆瓣酱和泡椒翻匀成为酱汤底料； 锅烧热加油，油温四成热时将切好的鱼块下锅煎至两面金黄，将表面水分煎至微干的时候捞起控油待用； 另起锅加油，爆香葱姜蒜末和大蒜，下入全部酱料炒出红油，小火熬出香味时倒入煎好的鱼块，淋入料酒和酱油炒匀上色，加入开水没过鱼块，大火烧开之后撇去浮沫，盖上盖子转中小火焖煮15—20分钟； 鱼块熟软之后撒入葱花和小米椒拌匀就可以出锅了～ 这样一道鲜香入味，咸鲜回甜的鱼块就做好了！软糯酥烂的鱼块裹着浓稠的酱汁，一口下去满满的幸福感呀~