老姜可以腌制好吃吗？
我老家有种说法，说是“烂姜不烂味”（其实这是很典型的腐臭味），就是说姜就算腐烂了也不要把里面的姜弄出来扔掉，因为里面还是有可食用的部分，味道还是很好的。不过这种说辞过于笼统，具体的情况怎么样还需要从分析它的成分开始。 首先我们得知道为什么烂了的姜有味，而新鲜的姜却味淡呢？这主要是因为生姜中含有挥发油，而这种物质很容易通过导管进入茎叶中，一旦生姜腐烂，这些挥发油就流到了外面，所以就有了一股浓浓的臭臭的味道。
那么这种味道到底好不好闻，就要看你的味觉嗅觉是否敏感了。对于无辣不欢的四川人来说，一根上好的红辣椒，在他们眼中胜过世间所有的辣椒；而对于我这种天生对味道比较迟钝的人来说，就算是有害健康的烟头灰都比那好闻多了（别问我为什么对香烟的味道这么敏感，问就是小时候抽二手烟被熏怕了）。 所以烂姜的味道好不好主要取决于你个人的口感。不过如果你实在不喜欢的话，我们可以采用浸泡、清洗的方法来去除其中的异味。比如你可以试试在我的做法基础上加入两小勺白醋或者一小勺白酒，这样不仅能快速出水，还能更好地去掉其中异味。当然你也可以用高度酒浸泡一段时间后直接饮用，虽然味道可能没那么好，但胜在干净又方便。 另外需要说明的是，一般我们吃的蔬菜中有大量的亚硝酸盐存在，而这些东西正是导致饭菜变色的原因之一。而生姜当中同样含有这种有害物质，只不过含量非常低微，只有大蒜的千分之一左右，而且正常的烹饪过程也能够将其清除大部分。因此大家也不用听到亚硝酸盐就“色变”，放心吃就好啦～