怎么煮鸡蛋嫩好吃？
首先明白一个道理，要煮的鸡蛋既不是生鸡蛋也不是熟鸡蛋，它是“半生不熟”的鸡蛋。为什么要这样做呢？ 因为生鸡蛋里有细菌，煮熟了吃虽然能杀灭细菌但同时也杀死了营养成分，而半生不熟的鸡蛋既能保证营养又能控制细菌（其实杀菌工作主要在清洗和浸泡阶段完成）。 所以问题的关键在于如何把鸡蛋弄成“半生不熟”的状态。 简单地说就是加热的过程控制在刚熟尚未全熟的程度就停止加热并迅速降温，让鸡蛋处于“半生不熟”状态。
那么具体怎么做呢？ 关键步骤在于升温过程中的把控——温度太高会导致蛋白质过度凝固从而失去营养成分并且很难恢复；太低则达不到灭菌的效果。所以掌握在温度刚刚高到能让鸡蛋煮熟但又没有高到破坏其中的营养物质的那个度非常重要。 比如我用高压锅来煮鸡蛋，调好压力后计时10分钟就能把鸡蛋煮熟（水的温度大概上升到98℃左右）。这时候如果马上关火并开盖散热，就可以得到“半生不熟”状态的鸡蛋。 如果用普通的锅来煮的话，火候的掌控难度会比较大，我尝试了很多方法，结果都觉得不太理想。后来灵机一动想到一个办法，就是用锡纸把鸡蛋包起来再煮。因为锡纸有很好的保温效果，这样就可以继续加热但不至于温度升得很高。 我用了2个鸡蛋做了3次实验，最终都得到了可以接受的结果——把两个鸡蛋分别浸没在装有冷水的器皿中，然后把器皿放在火上加热至沸腾后再持续5分钟左右即关火，然后用勺子把蛋汁搅拌混合，最后得到的蛋羹质地均匀，口感滑嫩，我家人都觉得很满意。