泡豆角怎么炒好吃？
我姥姥是地道东北人，小的时候在东北呆过，还记得那个时候东北还没有通高铁，坐的是绿皮火车，那时候的夜市也很火爆，最经典的炒刀削面就是出自于那个时代，晚上坐着火车到沈阳，下车再乘着公交车到沈阳的夜市上吃一碗炒刀削面，那味道真是记忆犹新 后来离开东北到了西北，虽然面食还是经常吃，但总觉得少了点什么，好在后来找到了这个泡椒凤爪和泡椒豆干，重新给我带来了童年的美好回忆（这里要感谢淘宝）。 其实这玩意儿就像螺蛳粉一样，不吃的人闻不了那个味儿，但吃过的人都无法自拔。 回到问题来，怎么做好吃呢？我认为最重要的就是食材新鲜以及浸泡的时间掌控。
首先来说说到什么程度才叫“新鲜”呢？ 我觉得能看到里面泡发的黄豆就可以称之为“新鲜”了，如果连黄豆都没发好就直接拿来做菜，口感肯定是差了点儿意思。 所以买回来的泡椒和泡姜都是需要仔细清洗的，特别是泡姜，洗好后最好再浸泡一段时间，这样可以去腥增香。 关于浸泡的时间，我觉得最重要的就是要掌握一个度，泡久了会导致香味流失、口感变柴，毕竟这是用食盐腌制过的食材。但如果不加节制地放任自流，又没有足够的香料去遮盖本就单一的味道，那最终做出来的菜肴恐怕很难下咽。 所以每次我做这道菜肴的时候都会格外注意浸泡的时间，一般在两三天左右。当然，你可以根据自己的经验酌情增减。
除了食材之外，烹调时加入的辅料和香料也是不可或缺的一部分。 我一般会用五花肉末搭配着泡椒一起翻炒，如果爱吃肥肉的话可以直接用纯肥膘熬油，但我不爱吃太肥腻的口感，所以一般都会用五花肉。 至于辅料和香料我就比较随意了，喜欢的都可以放一点进去翻炒入味，我喜欢葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜这些。
当然最后成品的颜色和味型取决于你的热油温度和时间把控，一般来说油温六成热度时候放入辣椒段和花椒粒，炸至金黄酥脆并且闻到香气扑鼻时就赶紧捞出来，此时关火，快速把切好的葱花和蒜末放进去搅匀即可出锅。 这道菜肴的关键就在于控制好时间，火太大容易糊锅，时间不到味道出不来。