海盐怎么做好吃？
作为在海盐生活过40多年的人，对这道菜有着特殊的感情，小时候记得每年快过年的时候，我妈就会炒制一大罐的海盐，用来招待客人，或者留着过年吃饺子用。虽然自己家也打盐，但是味道和这个肯定不一样，这个是我妈从老家带来的手艺。 原材料很简单，就是粗盐加八角，葱姜蒜爆香后加入粗盐持续加热到水分完全蒸发即可。
因为老家是用烧柴的火灶，所以做出来的香味特别浓郁，那滋味让人回味无穷。 现在生活条件提高了，家里也用上了电灶，烤箱等现代化的炊具，但无论怎么变化，母亲总是坚持着自己烹饪的习惯。而我因为在外上学和工作原因也不能经常回去，每次回去总能吃到母亲给我做的拿手好菜，其中就有这道海咸鱼。
其实做海咸鱼最关键的不是步骤而是选择食材，要选择新鲜的海鱼，去掉鱼头和内脏，冲洗干净后放入锅中，加入花椒、大料、桂皮、干辣椒等各种香料（我也不知道具体是什么），再用开水焯一下，然后加入葱姜蒜和各种调料（醋，酱油，糖，料酒等）没过食材就可以了，小火炖1个小时左右，等到筷子能轻易扎透就可以夹出来放在盘子里，趁热吃非常美味！
我总嫌弃妈妈做的海咸鱼太咸，现在自己也能做，就放少许的生抽，白糖提鲜，口感更加嫩滑。 后来自己学了做菜，尝试了各种做法，比如把鱼肉挑出来后做成酥鱼片，油炸之后蘸着辣椒面吃。
还有把鱼肉剁碎后加入葱花，香菜，鸡蛋清和调味料调成糊状炸成小丸子，煮熟后捞出来撒少许的孜然粉和辣椒粉，好吃得没话说。 所以这道看似简单的菜肴其实蕴含了丰富的饮食文化，里面饱含了我对父母深厚的情感和回忆。希望有机会你能试一试，相信你会爱上它的。