什么豆炒着好吃吗？
“南豆”，指的是广东栽培的黄豆，不是东北的大黄豆子。用现在的眼光来看，它可能是转基因的产品，因为广东的气候高温、多雨且多真菌，非常适合菌类生长。“南豆”的颜色偏黄，味道清香。
在《广州菜》这本书里，“南豆”被推荐的做法是：清水浸豆苗（就是新鲜豆子芽儿），加胡椒粉及葱花清炒。这样出来的成品颜色鲜翠碧绿，豆苗吃起来有股淡淡的清香味儿。 要是嫌豆苗难买又不好打理，可以直接买现成的蒸豆腐。老广们最爱吃的蒸豆腐，其实就是臭豆腐。
《广州菜》里有介绍做臭豆腐的办法。按那个方子做起来很麻烦，要准备重碳酸钠溶液、米醋和酱油，还得把做好的臭豆腐泡进混合了这三样的调料水里。所以，我改良了一下做法，在超市里买了卤水豆腐和豆豉，用油炒制的方法来做这道菜。
最后做出来的成品，白白的豆腐块上带着红色的豆豉碎，散发着浓郁的豆豉香、酱油香。就着刚刚炒好的菜，我再喝两大碗米饭。
“北豆”，就是指东北黑土地里出产的黄豆。我曾在辽宁沈阳做过一段时间的贸易公司，那里的人吃豆子的方法，简单到让人发指——就着咸菜丝儿啃大饼。后来，我在一家叫“刘全兴”的老字号饭店里吃到一种油炸豆腐盒儿，觉得这才是吃“北豆”的正确方式啊！ 用豆浆机煮的熟豆浆，加入鸡蛋液、面粉调成糊状后，下锅煎成一张薄薄的豆腐皮儿。等这张豆腐皮凉了，卷成卷儿，外面再裹上一层稀面糊，下油锅炸。等到外表酥脆，捞出来晾凉，就可以吃了。
嚼在嘴里，外脆里嫩，咸香的豆味儿弥漫在唇齿之间。最妙的是，这玩意儿越嚼越香，后劲儿十足，吃完满嘴生香。