生肉片怎么炒好吃？
我是做餐饮的，对于炒肉这个事，我还是很有发言权的。。。 首先你要确定你炒菜用什么锅！ 这个很重要，因为不同的锅具，导热性能不同（当然，我们最终要的目的都是把菜炒熟），对火力的控制要求就不同。 我们常用的炒菜锅分为：铁锅、铝锅、不锈钢锅和电磁炉专用锅。 其中，铁锅又可分为生铁锅（又叫铸铁锅）和无烟铁锅（又称精铁锅）两种。
1.如果是用生铁锅或者无烟铁锅来炒肉片的话 首先要把油锅烧热（冒烟为止），然后把切好的肉丝倒进去，迅速滑散开来，然后放调料入味，最后起锅装盘。整个过程都要大火快炒。这样出来的味道才是最好的。 你说你的肉丝放进去之后没有变色？那就错了，正确的做法是，当你看到肉丝的表面微微有点变色的时候，就要立刻加盐和生抽调味了。 （注意：在锅内滑油的过程中要避免油花四溅，可以往锅里倒入半碗清水）
2.如果你是用电磁炉或者微波炉来炒肉片的话 因为这两种工具加热都不均匀，很容易糊锅，所以推荐你用淀粉、面粉或者鸡蛋液来上浆挂糊，搅拌至黏稠状即可(不要加多了，否则会很难炒熟)。这样炒出来的肉片会更嫩一些。 用面糊上浆的步骤不能少，而且一定要拌匀。否则会糊锅。 上过浆的肉片要先下锅煸干水分，再用热油爆香葱姜末，加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉等调味料，烧煮至沸腾后改小火慢慢煨炖，待汁水收干鱼片就可以装碗开吃了。 如果觉得这样做还是太复杂的话，教你一个最简单的方法——直接把上浆后的猪肉放进油锅里炸，炸至金黄酥脆，直接捞起控油就可以了。这样的做法比较偷懒，但是口感也不会差到哪去。