麦鱼怎么做好吃窍门？
1.鱼肉切片，加食盐、白糖、酱油、香醋、葱花和姜末调成芡汁待用。 ==========
2.平底锅中放适量油烧热，将调好味的芡汁倒入锅中勾芡，制成糖醋芡汁备用。========= 3.锅中加水烧开，打入鸡蛋液，下入淘洗干净的米饭煮熟成蛋炒饭。 4.另起锅加入植物油烧热，依次放入花椒、大料、葱段和姜片烹出香味，随后把拌好的鱼片下锅，轻轻推动，使鱼片均匀受热，约5分钟鱼片熟透后，即可关火。最后把煮好的面捞入碗底，上面铺上鱼片，再舀入糖醋芡汁拌开就可以吃了。 大厨支招： 做糖醋味型的菜肴，最好使用白砂糖，这样口味更清新；如果用冰糖或红糖，就要少放糖，以免味道发苦（用红糖时，可把红糖炒一下再用）。 在挂糊的时候加点面粉或者淀粉，有利于把鱼肉裹紧。如果怕脱糊，可以在鱼片上薄薄涂一层色拉油后再挂糊。