酸菜炒鸭肫好吃吗？
“酸菜炒鸭胗”是我家餐桌上常见的一道菜，尤其在我母亲那里，每逢冬天必吃这道菜！ 首先从原料上看，“酸菜炒鸭胗”的主要食材是酸白菜（东北特有名特产）和鸭胗。
下面具体介绍一下这两种原材料。 一、泡酸菜 说到泡酸菜我可就不困了啊！因为咱东北每年到了腊月都要家家户户泡酸菜啊～ 把新鲜的大白菜用淡盐水浸泡后，晾干，一层层码放在干净无水无油的花坛里，压上石头，盖上盖子，就等着它慢慢发酵啦~ 一个冬天过去，待到第二年春天，嫩黄色的酸菜芽儿从白嫩嫩的白菜叶片中钻出来时，你就可以把它拿出来烹煮食用了。 用酸菜做的佳肴真是太多太多了，可以炖汤可以炒菜还可以包包子、包饺子… 而在我母亲的拿手好菜中，“酸菜炒肥肠”“酸菜炖排骨”是最受欢迎的，不过最特别的还得是这一盘“酸菜炒鸭胗”。
二、鸭胗 鸭胗也就是鸭子内脏里的胃，由于特殊的生理结构，使鸭绒中富含大量的微生物群，所以清洗起来比较困难，如果处理不当，会有腥味且不易熟。 但只要你按照我下面的方法来操作，保证让你做出来的鸭胗又香又烂没有腥味！
1、将鸭胗冲洗干净后，加入两勺食盐，用手反复揉搓（最好多揉一会儿）；
2、用清水冲洗干净之后，锅中放水，放入鸭胗，加入两勺白酒去腥，大火烧开，小火煮至熟烂即可（大约需要二十分钟）。 记住，在炖煮的过程中千万不要打开锅盖，否则会失去一部分营养哦［1］！
［1］来源：《巧煮家常菜》 李冬云著 哈尔滨出版社 2013.7