咸菜做什么好吃的？
20多年前的夏天，我住在外公外婆家。 早上起床后，会看到桌子上放着一碗清水，水里泡着两枚鸡蛋，还有一小撮青葱。这是给我准备的早饭。 上午十点多钟，我又饿了（这饿得也太勤了点吧）！这时候我会看到桌子上有刚蒸好的馒头，旁边摆着一个空碗，碗里是刚腌出来的咸菜。用刚蒸的热馒头就着咸菜吃，那真是人间极品啊！ 我现在知道这是什么咸菜了——酸黄瓜！ 把嫩黄瓜洗净后，用小刀细细地切成薄片，撒上盐，用手轻轻抓拌，让每一片黄瓜都沾上盐分。然后码放在干净无水的容器中，腌制一天一夜后，倒掉里面的盐水，用清水冲洗干净。
锅中烧开水，放入洗净的黄瓜，加少许白醋和白糖，煮开后再煮5分钟左右关火，捞出沥干待用。 这个过程相当重要，只有做到这一步才能做出好吃的咸菜。
接下来就是最重要的调味步骤了。 在沥干水分的黄瓜里打入一个鸡蛋，加一勺糖、一勺白醋，搅拌均匀后倒入面粉，搅拌成糊状。平底锅烧热后倒油，油热后舀入一大勺面糊，迅速摊平，煎成一张薄薄的饼。
把切好的葱花撒在咸菜上面，再放适量辣椒丝提香，最后浇上一勺热油，激发出香味儿。 一盘鲜香开胃的咸菜就可以上桌了。 用这个做法做咸菜，黄瓜脆嫩，口感绝佳；加上有了鸡蛋和面糊的滋润，不会干巴巴的。
20多年前我一个人住在外婆家的时候，每天早中晚都要吃咸菜。现在想起来，大概那时候我一天至少要吃掉一斤咸菜…… 而如今我住自己家，一日三餐都是现买现吃，很少再做咸菜了。偶尔想做时，也会按照这个方法做一次。对我来说，那真是美味至极，堪称人间极品！