山药加入炼乳好吃吗？
用炼奶做蘸料应该是港式茶餐厅里常见的吃法，不过以前只是觉得这样吃比较特别罢了，并没有深入想过其中的道理。 最近看了《风味人间》第二集，里面有个章节讲糖，其中提到了炼奶的起源： 看到这里突然就明白了什么，赶紧回来搜了下“山药炼奶”，结果还真有人这么吃过…… 看来这种做法是确有其事且存在相当时间的了。那这样做到底好不好呢？ 首先我们来分析下山药本身的味道。山药味道清淡，有点甜味但味道很淡，同时带有浓郁的薯蓣腥味儿（这就是我一开始吃时感到奇怪的地方，为什么会有腥味儿）。其次我们来看炼奶，炼奶的味道其实非常复杂，有奶香味、甜香味还有焦糖香，但是仔细一品又会发现其中的甜味儿较突出，奶香味倒是不太明显。所以如果只用炼奶来蘸山药品种的话，虽然可以提升甜度，但是甜味的来源主要还是来自白砂糖或者蜂蜜等原料。最后我们再来看看如果用白砂糖和蜂蜜代替炼奶作为酱料的话，效果会怎么样——当然，这里用的是较为稀薄的奶汤，因为如果使用较浓的奶汤，那么最后的成品就会过腻了，反而失去了山药本身的清爽。 可见如果能将山药与具有甜蜜气息的炼奶搭配在一起食用确实能取得不错的滋味。另外除了加炼奶之外，其实还可以考虑加入桂花糖、花生酱甚至沙拉酱等辅料增添风味。