川椒怎么炸好吃？
做麻辣香锅用的，家里做的那种。把干辣椒和花椒分别用开水焯一下，辣椒掰开，去籽(这样可以去掉大部分辣味)备用；葱切段，姜蒜切片待用。 锅里放油，比平时炒菜稍微多放一点，烧至六成热(筷子放入有烟冒出)时，加入葱姜蒜爆香。随后放入辣椒和花椒，炒出香味后放入盐、味精或者鸡精、酱油、醋少许（提鲜），翻炒均匀关火。 盛入盘中，趁热吃味道最好！ 如果是做油炸花生米的话，就不必放盐和味精了，因为花生米本身就有咸味，而且放了之后容易糊。
PS： 1.如果喜欢麻味很重的人可以在制作的过程中添加一些麻椒(注意：不是花椒)。
2.有的人喜欢脆的干辣椒，就把它切成小丁，这样在炸的时候就不会糊了。当然如果想吃软一点的就用刀剁成段，不过记得一定要剁得均匀些。
3.除了做香辣菜之外，里面还可以放一些自己喜欢吃的青菜之类的，比如豆芽、西兰花什么的，也可以放点丸子鱼丸什么的，就是不太入味，建议提前烫熟。
4.这道菜可以一次多做点，放在饭盒里，盖子盖紧，放入冰箱里，可以吃好久呢……