腊鸡怎么吃才好吃？
你要弄清楚腊鸡肉的来历，然后再弄清楚应该怎么做好吃。 这样弄明白之后，你就会发现，原来这根本不是个问题啊！ 因为——
1、“腊肉用啤酒来蒸”到底正不正确呢？ 正确。为什么这样说呢？因为白酒的主要香味物质是醛类、酯类等可溶性小分子化合物。这些化合物可以逸出酒体，跟肉组织融合产生风味。而啤酒的主要成分除了水之外，就是二氧化碳和氨基酸等。其中，二氧化碳和无机盐可以辅助腌制入味（类似卤菜的原理）；蛋白质在酵母菌的作用下，会分解成多种氨基酸，然后与酒精相互反应，增加酒的鲜味以及酱香味。 所以，用啤酒代替清水来做腊肉，不仅会让腊肉更有味道，而且可以减少盐的用量。
2、“用高压锅压”正不正确呢？ 正确。为什么要使用高压锅？目的是减少蒸煮时间，让汤汁更浓郁。但是高压锅有个弊端：气压过高的时候，容易爆锅。所以，在使用高压锅的时候，需要特别小心。
3、“放八角、桂皮”之类香料的用法对不对呢？ 不对。做腊肉，最不能放的香料就是八角和桂皮。为什么这么说呢？因为在腌制或者炖煮肉类的时候，八角和桂皮都很容易“抢味”，会把肉原本的味道盖住。尤其是做成腊肉后，更加不宜放入这两种香料。 最正确的做法应该是：在清洗生肉的时候要洗净血污，然后用开水烫一遍，挤出一部分血液。接着，切成合适的大小块状，晾干水分。最后，在晾干的肉类表面涂上白酒，撒少许食盐拌匀，放在通风良好且避光的地方等待腌制入味。大概一周左右就能食用了。如果想更快吃到美食的话，也可以采用烤箱烤制的方法，缩短焙烤的时间。 记住：做腊肉绝对不要放八角和桂皮。否则，你会后悔莫及的……