速冻蛋挞好吃吗？
作为一个在蛋挞界混了将近10年的人（我可是从2008年开始在麦当劳上夜班时偷学做蛋挞开始的哦），我可以负责任的说：速冻的蛋挞和现做的蛋挞，不是一个级别！ 现做的蛋挞，外皮酥脆，蛋奶香气诱人，最重要的是，一口下去，能吃到刚刚好的脆度和流动性很好的蛋浆，软绵而又带有韧性，口感层次丰富而让人欲罢不能。
用我们行内的话说就是“有韧劲儿”。而速冻的蛋挞，外皮已经被油炸得酥脆，入口即化，却少了些许蛋香，里面的蛋浆因为长时间高温蒸煮（出厂前已经经过高温杀菌），已经失去了应有的流动感，整个的口感就只剩下“软绵”而已，缺少了层次感，说实在的，口感真的很单一。 为什么会差别这么大呢？
原因其实也很简单：现做的蛋挞是边加热边搅拌，温度越高，蛋桨的流动性越好，与空气接触面积越大，气味散发得越充分，吃起来就越香；而速冻的蛋挞则是把蛋浆舀起倒进已加热到165℃以上的模具中，高温已经把蛋浆的香气完全激发出来，所以吃的时候才会香气扑鼻。
由于香味浓郁，一般刚出炉的蛋挞都会卖得很快，但很多人不知道的是，现在有很多不良商家为了延长保质期，会在生产时不添加或少量添加食品添加剂，这样制作出来的蛋挞就会没有弹性、软塌塌的，看起来也比较晦暗，味道更是相差甚远，所以大家在购买时一定要看清楚标签上的标注内容啊。