牛肉如何腊好吃？
1、选肉很重要，选择新鲜的牛腱子肉或者牛腩（有筋有油的部位），清洗干净之后，把它放到大碗里加入清水浸泡30分钟 2、接着我们准备一些香料：八角3个，桂皮一块、香叶5片、干辣椒5个。不喜欢吃辣的也可以不用放干辣椒哦~ 3、把泡好的牛肉沥干水，倒入锅中添水没过表面，大火烧开后煮2-3分钟左右关火，让香味渗入到牛肉里面，然后捞起备用。
4、另起锅烧油，下生姜葱白爆香后，将泡过的香料倒进去炒出香味。这里可以加入一些白酒去腥增香。 5、然后把处理好的牛肉放进去，小火慢慢煎炒。大概需要6分钟左右，一定要不停的翻动牛肉，让它受热均匀且不会黏锅。
6、接下来开始调料，我一般都会放生抽、蚝油、食盐、白糖。先少放一点盐，因为等下还要加清水，如果口味淡可以先不加，等到收汁的时候尝一下咸度再酌情添加。 7、调好味道以后，盖上盖子焖至2小时左右，中途记得要打开锅盖烧开后再继续闷。
8、等到半个小时左右，我们可以揭开盖子看一下，如果汤汁已经变稠，就可以关火待凉后盛出啦！冷却后放入冰箱冷藏一晚口感更佳。
9、第二天取出拌一拌，让每块牛肉都能够沾染上酱汁，吃起来就更入味了！
做腊肉其实挺讲究的，除了要选择适合的原料和配料外，对制作的温度和湿度也有一定的要求，做好以后的腊肉需要用合适的工具保存起来，这样才能够让你做的腊肉更加优质美味。