精瘦肉怎么炒好吃？
食材清单 牛里脊肉250克、葱1根、生姜4-5片、食盐适量、生抽酱油3勺、老抽酱油1勺、香醋或陈醋半勺、白糖少许、胡椒粉少许、干辣椒3个（可不放）、生粉1勺 制作方法 步骤一 在牛里脊肉上横竖分别划上几刀，这样腌制的时候更容易入味儿； 步骤二 把切好的葱和姜放到碗里，加入清水，泡出葱姜水； 步骤三 牛肉里加入适量的盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油、香醋或者陈醋、淀粉、葱姜水抓匀，让牛肉充分入味儿。如果喜欢香辣口味的，此时可以加入几个干辣椒一起腌制。辣椒的数量因人而异，因为有的人特别能吃辣！ 这里说的“腌”不是真的“腌”，而是让调味品均匀地粘附在原料表面。
步骤四 锅内烧油，油温五成热时，把牛肉放入锅内滑散，变色后立即捞出沥油。 如果这一步操作错了，就会导致成品老柴无弹性。很多朋友都遇到过这种情况，就是炸过的花生不脆，发软，这就是没有沥干油造成的。所以切记，炸好的牛肉要立即捞出来，控油；另外，用热油淋在葱花或者辣椒上面激出香味也是这个原因，防止回潮变味。