新鲜小麦怎么煮好吃？
现在正是新小麦上市的时候，市场上很多卖新鲜小麦的，我们这里十块钱三斤，我买了四十块钱的，准备做馒头和饺子，但是不知道该怎么处理这些麦子，是直接蒸吗？有知道的可以给个具体的方法步骤吗？ 答主也是东北人，非常爱吃面食，对发面、揉面、擀面、包饺子都有着自己一套经验总结，下面就把这个馒头的做法分享给大家。 需要的工具和材料 有和面盆（或者大点的容器）、开水、面粉、小苏打。 想吃到松软的小麦馒头，最关键的就是掌握发酵的程度。过轻会很难吃，太重又会发酸。 首先把买回来的小麦粉到入和面盆中，然后倒入刚烧开的开水。注意水温不要太高，用手试一下，大概30-40度左右就可以了。然后往里面加少许小苏打，充分拌均匀，使每粒小麦粉都能吸饱水分。 接着盖上盖子，让面团静置1个小时左右，等它膨胀起来。如果担心会有面粉疙瘩，可以用手轻轻搓揉面团，使其表面光滑。
接下来就是重要一步了！对于发面的程度，决定了这个馒头的成败。 一般来讲，我们发面总是要让它发成两倍大，甚至更高。其实，这样做是很不科学的。因为，最后烤制的温度很高，很容易把酵母菌杀死。正确的做法应该是，当面团发到刚刚呈蜂窝状时，就应该及时停止发酵了。这时你可以用手指沾点干面粉在面团顶部戳个小洞，如果这个小洞不会马上塌陷，就证明你的面团已经发好了。 发好的面团不要急着揉搓，让其先松弛几分钟，这样会更好操做。
把发好的面团取出，放到案板上，用力揉搓排气，然后把面团分成大小相等的剂子。如果想让馒头更好膨松，可以在每个剂子上再轻轻揉搓一下，使其内部更加蓬松。 接着就可以上锅蒸了。大火烧开锅中的水后，改成中火，继续蒸15分钟左右，关火后，让馒头继续在锅里焖5分钟。这样就可以取出吃了。如果你做的馒头比较大的话，可以考虑多蒸一会儿。