竹笙怎么腌制好吃？
1、选料：选取鲜嫩饱满，颜色鲜明，质地脆嫩，无腐烂，无霉变，无寄生虫，表面富有光泽的竹笋为原材料。 （注：一般市场上卖的竹笋都有咸味，所以需要用清水浸泡，中途换水2-3次，一天后再用来制作美食即可。）
2、刀工：将泡好的竹笋切成薄片状，再改刀切成丝，最后切成丁备用。也可以直接用刮刀或者削皮刀来处理竹笋。 （注意：切的越细口感越好，同时注意不要切得太小。）
3、配料及调料：生抽250克、老抽50克、白糖100克、高度白酒75克、味精50克、食用油适量、干红辣椒段50克、香葱末50克、姜蒜末各40克。 （注：因为生抽、老抽已有食盐的成分，所以不需要再加食盐调味了！白糖的量可以根据自己的喜好适当增减。）
4、装盆：把切好的笋丝放在干净的盆子里，然后将所有的调料倒进去拌匀。 （如果感觉太干可以适当的添加一些开水，但是一定要保证食材完全浸泡在汤汁里面。）
5、盖盖密封：盖子盖紧后，再将容器放进冰箱冷藏一个晚上，可以让味道更好的渗透到竹笋里去。 （如果是夏天制作的话，温度过高容易腐烂，就需要放入冷冻室保存。）
6、食用时取出装盘，上面可以撒些香葱碎和辣椒粉增添香味，吃的时候拌匀就可以了。 （做好的腌笋可以存放一周左右，不过味道越是入味就越难清洗，所以一定要使用干净餐具哦！）