排骨怎么做法？
排骨500g，豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个、香叶4片、桂皮1块、辣椒（可选）8个、花椒适量 步骤如下： 1.排骨冷水下锅，放入葱结、料酒煮熟后捞起洗净待用； 注意这里用的香料不是特别多，只是做了基本的去腥，如果香料放的太多，会抢了排骨的风味哦~ 2.锅内热油，放入冰糖炒至融化且变成焦糖色。然后倒入排骨炒至上色。 这里说的炒至上色并不是要把排骨完全炒熟，只要表皮变色即可。因为后面还要炖煮，时间很充分，再煮熟就太软烂了不好吃。
3.加入八角、桂皮、香叶继续翻炒。 这里的香料可逐次添加，因为后面还要炖汤，如果一次性放多了，后面的味道就会过浓。
4.将2勺豆瓣酱、3勺生抽和1勺老抽混合调成酱汁，倒入锅中与排骨拌匀，小火煮约5分钟至入味。 如果感觉颜色比较淡可以在此时调入少量的老抽。
5.把排骨连汤汁一起倒入高压锅中，大火烧开上气后转小火压15-20分钟，关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味。 一定要完全浸泡在汤汁里，否则成品后会非常干柴。
6.待排骨完全入味后，开大火把汤汁收浓。最后撒入葱花或者香菜即可出锅。 小贴士： 我做的时候就直接用了平时做菜用的炒锅，并没有使用专门的炖锅。因为我试过用炖锅去炖，虽然汤汁可以很快收浓稠，但是排骨会夹生哒～所以一定要用炒锅啊！