如何切胡萝卜素？
春季是胡萝卜素含量最高的一个季节。胡萝卜素有什么作用呢？胡萝卜素是构成视觉细胞内的主要成分，而且也是人体必需的微量元素，而且一般只分布在植物细胞的壁，而人体本身不能自发合成，只能从日常的膳食中获取，所以也叫素食成分。
1、与视力息息相关
因为胡萝卜素是构成视紫质的主要原料，而视紫质是在夜间保持视力的一种必要的激素，在日间有暗光线时，视紫质就产生作用，而对于暗光线较敏感的人，平时就应该多摄取胡萝卜等素食，以免造成夜间视物变淡或视物模糊的现象。 2、抗氧化
抗氧化就是具有消除人体内过多活性氧的作用。而活性氧是人体正常生理过程中生物氧化所产生的一种副产品，它是带有带有单电子的氧分子，可以攻击生物体的蛋白质、核酸和脂肪，使它们受伤或引起变异，在人体的皮下组织、眼部膜结缔组织中都有大量的抗氧化性物质，而大部分的抗氧化剂都是靠维生素来促进实现它的抗氧化作用的。
在富含胡萝卜素的胡萝卜里也富含一种可以抵抗自由基的抗氧化物质·维生素；胡萝卜素是维生素A的主要来源。所以可以防止皮肤癌，更可以有效地帮助细胞免于受到氧化的伤害。
3、抗癌作用
近期研究表明，胡萝卜里面还含有胡萝卜素-β-菊糖苷，这种物质有很强的抗癌作用，尤其是在肝脏肿瘤与身体的淋巴病变等肿瘤有很强大的抗癌作用。
在日常生活中最好使用新鲜的胡萝卜，如果条件允许最好。因为尽管罐头食品和加工食品里有较高的胡萝卜素，但是维生素A的含量却很低。胡萝卜用油炒了吃，比煮汤或者生吃吸收更好哦