食材：鸭翅膀、干红辣椒、香菜 辅料：葱姜蒜、酱油、老抽、白糖、花椒粉、八角桂皮香叶 做法： 第一步，处理鸭翅膀。鸭子剁成块，用清水浸泡出血水。 第二步，锅内放清水和少许料酒，把鸭肉煮熟，捞起沥干水分。 第三步，炒糖色。这个步骤不能省略！用白糖或者冰糖都可以。锅里放油，加入白糖，小火慢慢熬化，等到颜色变黄并且有焦糖香气时，立刻放入焯好的鸭肉，快速翻炒上糖色并盛出。（我这里因为放了老抽，所以颜色已经很深了）
第四步，煸炒香料。这一步主要是让香料出味，所以要舍得给油啊~锅内烧油至五成热，爆香葱姜蒜末，投入干辣椒段、花椒和八角桂皮香叶，转大火炒香，然后放鸭肉一起爆炒一会儿。
第五步，加调味料。加生抽、老抽调色调味，再加适量白糖、花椒粉提鲜，最后撒点香菜末，翻匀出锅。 我做这道菜比较懒。。。没买香菜，所以最后少了这一步。其实这样也挺好吃的哈～
万相圣优质答主麻辣鸭翅膀的做法如下：
材料：鸭翅膀10个，干辣椒50克，花椒20克，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、香菜、植物油、生粉各适量。
做法：
1. 将鸭翅膀洗净，用刀将鸭骨头部位划几刀，方便入味。将干辣椒剪成段，花椒洗净，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切短。
2. 将鸭翅膀放入锅内，加入足够的水，加入一些料酒，大火煮10分钟去腥味，捞出备用。
3. 锅内加入适量的植物油，油热后加入花椒，用小火慢慢炒，直到花椒出香味变褐色，捞出备用。
4. 将炒过花椒的油倒入锅中，加入干辣椒段，小火慢慢炒，炒出红油，加入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 将煮好的鸭翅膀放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和刚炒好的花椒，翻煮均匀，让鸭翅膀充分吸收麻辣味道。
6. 转小火，慢慢炖煮40分钟，让鸭翅膀更加入味。期间可以翻煮几次，防止糊锅。
7. 最后的收汁时，加入适量的盐，试好味道。生粉加一点水调成水淀粉，倒入锅中，翻煮均匀，让锅中的麻辣鸭翅膀更加粘稠。
8. 最后撒上切好的香菜末，翻煮均匀，即可出锅。
9. 香辣可口的麻辣鸭翅膀就做好了，可以继续搭配其他的菜肴享用。
