南豆腐（比较软的豆腐）适合搭配咸鲜的酱汁食用，比如番茄酱、花生酱等；北豆腐（比较硬的豆腐）适合与麻辣口感融合，辣椒、花椒、豆瓣酱都是不错的选择。 不管选择哪种豆腐，一定要先把豆腐清洗干净，切成块状，放在淡盐水中浸泡10分钟左右，这样能够防止在煎炸的时候出现崩浆现象。 接下来就是烹饪步骤了——
1.热锅凉油，油温六成热时，放入切好的豆腐开始煎至。因为豆腐很容易碎，所以用小火慢慢煎制，并且不要用锅铲去翻动豆腐，以免破坏其中的营养物质。当看到豆腐表面变成淡黄色且出现微小皱褶时，就可以将其捞出了。
2.按照个人口味，加入葱花、姜末，炒出香味后放入煎好的豆腐。然后依次加入适量生抽、老抽、白糖提味，再倒入刚刚没过豆腐的清水，大火煮开后转小火焖炖5分钟，让豆腐充分入味。 最后，转大火收汁，待汤汁浓稠，关火出锅，一道美味又健康的豆腐菜肴就做好啦！ 如果您也觉得我做的还不错的话，别忘了点赞关注哦！
暨雯伟优质答主豆腐的本身含水量是比较丰富的，如果想要煎豆腐，想要防止豆腐煎的时候破碎，首先就需要将豆腐中的水分充分的沥干，在下锅煎制的时候，还需要用到平底锅来进行煎制，这样可以使豆腐受热更均匀，能够更加完整的煎出来。具体做法是：
1、首先将豆腐切成厚片，可以是那种北豆腐，比较硬一些的豆腐受热以后比较容易成型，将豆腐表面的水分用厨房纸巾拍干，如果表面水分比较多，也可以将豆腐放在容器中撒上一层盐稍腌制一会儿，使豆腐析出水分再挤掉水分，这样更容易煎。
2、在煎豆腐前锅内刷上一层食用油，热锅凉油，也就是在凉油时锅就热了，将油烧热将豆腐下锅，用平底锅来煎，受热会更加均匀，火候不要太大，中火慢煎，慢慢烙至两面金黄就可以了。
煎豆腐的技巧
1、用大火煎豆腐。锅中油热之后，将豆腐放入，盖上锅盖，开大火焖煮片刻，待豆腐底部煎黄，再揭开锅盖，改用中火将豆腐煎好。
2、用小火煎豆腐。豆腐下锅后改用小火慢慢煎，直至底部煎黄后再将豆腐翻面，继续用小火将豆腐煎好。
